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Comment faire une soupe aux cervelles de crabe
Les recettes de plats du Cambodge… 
Comment faire une soupe de crabe:
Ingrédients :
- 1 kg de crabe de riz
- Bouquet de crevettes (de préférence)
- 4 prahok
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
- 1 cuillère à soupe de soupe en poudre
- un peu de sel
- 500 ml d'eau
- légumes ou papaye
- poivrons doux (facultatif)
Préparation :
Lavez le crabe à l'eau claire, épluchez-le et mettez la mangeoire de côté.
Prenez quelques crabes pelés et frappez-les fort (la mangeoire ne frappe pas) pour prendre le cerveau de crabe, frappez-le complètement et extrayez toute la pulpe, laissez d'abord l'eau pour le bouillon de cerveau et mettez de côté.
Retirez ensuite le cerveau de la mangeoire ou mettez la mangeoire.
Mettez une casserole d'eau pour faire bouillir la soupe, puis trempez le prahok (retirez la mousse) et mettez d'abord le jus de cerveau à ébullition.
Ajoutez ensuite le reste du sucre, du sel, de la sauce de poisson, de la soupe en poudre et du crabe à ébullition et ajoutez les légumes ou la papaye à ébullition et goûtez à votre guise et ajoutez les poivrons aigres-doux.
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